Chi sono

Mi chiamo Stefano Sacchi e sono titolare di Salumi & Salami, una nuova e dinamica azienda con sede in Valle Camonica (Bs) specializzata nella produzione di salumi artigianali. Ho iniziato la mia attività 33 anni fa nell'azienda di mio padre, macellaio e norcino come mio nonno. Oggi la mia azienda Salumi & Salami, che rappresenta il punto di arrivo di tre generazioni di professionisti del settore, è entrata in una nuova fase imprenditoriale, incentrata su quattro fasi:

  • Produzione di salumi freschi e stagionati che spazia dai salumi di suino, a quelli di capra, pecora e a quelli di bovino;
  • Vendita al dettaglio di prodotti tipici della Valle Camonica. Nel nostro punto vendita, oltre ai salumi di nostra produzione, nel cestino della spesa sarà possibile riporre i formaggi pregiati ed i vini IGT di Valle Camonica.
  • Vendita all'ingrosso, rivolta ai migliori negozi e alla ristorazione di alta qualità.
  • Vendita on line dei prodotti alimentari camuni di alta gamma con la possibilità di acquisto e spedizione in tutto il mondo.

I NOSTRI PRODOTTI

Violino di Capra

Il Violino di Capra (Prosciutto) : Il Violino di Capra è un salume tipico delle nostre valli che risale da antiche tradizioni agro - silvo - pastorali. Viene prodotto con la coscia della Capra. Dopo averla lavorata togliendo le parti di carne meno adatte, viene messa in vasche di plastica alimentare e cosparsa di sale e erbe aromatiche tutte delle nostre montagne con l'aggiunta di un pò d'aglio e vino rosso. Vengono lasciate sotto salina per almeno una settimana, avendo cura di tenerle girate e massaggiate in modo che il sale e i sapori possano essere assorbiti in modo omogeneo. Dopo questo periodo, le cosce vengono appese in un luogo areato e ben ventilato per l'essicatura, processo che porterà le nostre cosce a diventare dei prosciutti saporiti e prelibati. Il nome Violino viene dato per la forma e il modo in cui questo prosciutto viene tagliato. Si prende il prosciutto e appoggiato alla spalla come se fosse un violino e con l'altra mano si prende un coltello ben affilato e tirandolo verso di se si tagliano le fettine di prosciutto. La carne di capra è molto più magra di quella della pecora e anch'essa è una delle carni più sane che ci sono in commercio, l'allevamento è sempre brado e semi brado nei periodi invernali, quindi mangiando quello che più gli aggrada scegliendo l'erba migliore. Ottimo se accompagnato con del buon vino corposo.

Violino di Pecora

Il Violino di Pecora (Prosciutto) : Il Violino di Pecora è un salume tipico delle nostre valli che risale da antiche tradizioni agro - silvo - pastorali. Viene prodotto con la coscia della Pecora, dopo averla lavorata, togliendo le parti di carne meno adatte, viene messa in vasche di plastica alimentare e cosparsa di sale e erbe aromatiche tutte delle nostre montagne con l'aggiunta di un pò di vino rosso. Vengono lasciate sotto salina per almeno una settimana, avendo cura di tenerle girate e massaggiate in modo che il sale e i sapori possano essere assorbiti in modo omogeneo. Dopo questo periodo, le cosce vengono appese in un luogo areato e ben ventilato per l'essicatura, processo che porterà le nostre cosce a diventare dei prosciutti saporiti e prelibati. Il nome Violino viene dato per la forma e il modo in cui questo prosciutto viene tagliato. Si prende il prosciutto e appoggiato alla spalla come se fosse un violino e con l'altra mano si prende un coltello ben affilato e tirandolo verso di se si tagliano le fettine di prosciutto. La carne di pecora è una delle carni più sane che ci sono in commercio, l'allevamento è sempre brado e semi brado nei periodi invernali, quindi l'animale mangia quello che più gli aggrada scegliendo l'erba migliore.